Strudel de manzana

DSC_1418.JPGUn strudel es un tipo de pastel en capas con un relleno que suele ser dulce. El strudel de manzana es un strudel tradicional vienes, un pastel muy popular en Austria .El Apfelstrudel (strudel de manzana) servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio baklava . Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros del imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa  desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo imperio austrohúngaro. El strudel de manzana  consiste en un rollo muy fino de masa, a veces también de hojaldre relleno de manzana, azúcar, canela, pasas, nueces, pan rallado que una vez preparado se cocina en el horno. El ron se emplea algunas veces como saborizante.

En Rumania se hace muchas veces con masa filo que se emplea también para el baklava y otros postres turcos. La preparación de la masa requiere tiempo y destreza pero afortunadamente la podemos comprar en los supermercados. Yo he hecho tres strudels y  cada uno lo he enrollado en tres capas de masa. Para los tres, he empleado unos 500g de masa.DSC_1374.JPG

 

Ingredientes para 12 porciones

 

 

·         500 g de masa filo

·         1 kg de manzanas

·         150 g de pan rallado

·         50 g de mantequilla

·         20 g de canela molida

·         La ralladura de un limón

·         50 g de pasas

·         50 g de nueces picadas

·         100 g de azúcar

·         Azúcar  glas para espolvorear

·         100 g de mantequilla para pintar la masa

 

 

DSC_1411.JPGPreparación

 

  1. Lave las manzanas, pélelas si córtelas en dados muy finos.DSC_1343.JPG
  2. Derrite 50 g de mantequilla en un sartén y dore el pan rallado. Luego mézclelo con la canela y la ralladura de limón.DSC_1342.JPG
  3. Precaliente el horno a 180 ºC y forre la bandeja del horno con papel vegetal.
  4. Derrite 100 g de mantequilla, extienda una capa de masa y píntela con mantequilla. Pon otra capa de masa encima y píntela y luego otra capaDSC_1349.JPG. La última capa no la pinte con mantequilla. A continuación ponga capas de manzana, pan rallado, nueces y pasas sobre la masa dejando una cuarta parte de la masa sin relleno (Como ves en la foto).DSC_1355.JPGPor último, esparza azúcar por encima.
  5. Enrolle el strudel empezando por la parte rellena, presione los bordes con los dedos y luego píntelo bien con mantequilla.DSC_1357.JPG
  6. Coloque el strudel en la bandeja preparada, con el doblez hacia abajo. Repite los pasos 4-6 para los otros dos strudels
  7. Hornéelo unos 40 – 50 minutos hasta que se dore y se quede crujiente. DSC_1359.JPGAntes de que se enfrié, espolvoréelo con azúcar glas y sírvalo frio o caliente.

 

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Poale-n brau ( Brioche con queso fresco)

DSC_0667.JPGComo muchos ya sabéis soy rumana y los rumanos tenemos un país muy hermoso con muchísimas tradiciones hermosas y sobre todo con muy buena comida. La receta de hoy es unas de las recetas más tradicionales rumanas y se prepara muy a menudo en la región de Moldavia donde viven mis abuelos maternos.  Este postre lo recuerdo con especial cariño porque era  unos de los postres que nos preparaba mi abuela y que mejor le salía junto con el cozonac.

Poale-n brau (brioche con queso fresco) es un bollo  hecho de piezas cuadradas o redondas de masa cuyas esquinas girar sobre el relleno, formando una especie de sobre. La masa de estos bollos es tipo brioche y el relleno es una mezcla dulce de queso fresco, huevos y pasas. También lleva sémola de trigo y es importante porque confiere firmeza al relleno.

Literalmente¨ poale-n brau¨ significa ¨la parte inferior de la falda elevada hasta el vientre y hasta cierto punto ilustra la forma del pastel, con los márgenes doblados.

Ya lo sé, el nombre no es muy apetitoso, pero os aseguro que son unos bollos tiernos, deliciosos y muuuy sabrosos.

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 Ingredientes para 15 unidades

 

Para la masa

·         550 g de harina de fuerza

·         250 ml de leche

·         2 huevo L

·         90 g de azucar

·         50 g de mantequilla

·         25 g de levadura fresca

·         La ralladura de una naranja

·         1 pizca de sal

Para el relleno

·         400 g de queso fresco

·         120 g de azúcar

·         2 huevos

·         2 cucharadas de sémola de trigo

·         1 cucharadita de ralladura de naranja

·         1 sobre de azúcar avainillado

·         80 g de pasas

Un huevo para pintar

  1. En un bol grande tamiza la harina y la sal.
  2. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche templada. Viértela sobre la harina .Bata los huevos y añádelos. Pon también la ralladura de naranja y empiece amasar formando una masa. A continuación incorpore la mantequilla y sigue amasando. Hay que amasar por lo menos 20  minutos y durante este tiempo deje que la masa reposa 1-2 minutos. De esta manera los brazos descansan también.

Amasa hasta que obtener una masa elástic. Forma una bola con la masa y ponla en un bol previamente engrasado. Cubre el bol con papel film y deje la masa reposar  30 minutos en un sitio cálido  o hasta de doble su volumen.

Si utilizas una maquina pon todos los ingredientes en el mismo orden y selecciona el programa para las masas.

  1. Mientras, prepare el relleno. Básicamente mezcle bien todos los ingredientes y el relleno está listo.DSC_0285.JPG
  2. Pasado este tiempo divide la masa en a próximamente 15 porciones. Haz bolas de masa y luego estíra cada porcion de masa en una superficie untada con aceite . En el centro de cada círculo pon 1 cucharadita de relleno. Une los margines de la masa hacia el centro y asegúrate que está bien cerrado. En el  horno, al crecer mucho se pueden abrir.DSC_0631.JPGDSC_0632.JPGDSC_0633.JPG
  3. Coloca los ¨poale-n brau¨en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y déjalos 15 minutos más hasta que doblen en volumen.

Precaliente el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Pinta los poale-n brau con huevo batido y hornéalos unos 15 minutos. Sáquelos del   horno y déjalos enfriar en una rejilla. Cuando estén fríos  espolvoréalos  con azúcar glas y….  a disfrutar.  DSC_0646.JPG

Esto es todo. No es una receta difícil. Lo único es que es laboriosa, pero merece hacerlos porque son riquísimos.DSC_0673.JPG

Pastelitos con delicia turca o cornulete cu rahat

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El postre de hoy es un dulce muy apreciado en la repostería rumana y balcánica en general. Cornuleţe son los pasteles rumanos con sabor a vainilla o esencia de ron, así como la corteza de limón, con la forma que representa una media luna, rellenos de delicia turco, mermelada, nueces o chocolate. Leer más “Pastelitos con delicia turca o cornulete cu rahat”

Papanași

 

DSC_5878.JPGDSC_5881.JPGPapanasi con queso fresco es un postre tipicio de la gastronomía rumana que consta de  una masa frita o hervida en forma de rosquilla rellena de queso fresco. La palabra papanasi puede provenir de la palabra latína papa o pappa , que significa “alimento para los niños
Su textura es como una mezcla de rosquilla y bizcocho, tierno por dentro y tostado por fuera.

Se come caliente y va acompañado de nata agria, y mermelada de cerezas u otro fruto rojo.  Lo que más me gusta de este postre es el contraste entre lo dulce de la mermelada y el toque ácido de la nata agria, también entre el caliente recién hecho y el frio. Su preparación es muy simple y suele tardar unos 20 minutos.

 

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el interior
Ingredientes  

           

  

  •       400 g de queso fresco de vaca
  •       2 huevos
  •       50 g de azúcar
  •       1 cucharadita esencia de vainilla
  •       1 cucharadita ralladura de naranja o limón
  •       280 – 300 g de harina
  •       1 cucharadita bicarbonato de sodio
  •       200 ml de nata agria
  •       Mermelada de cereza
  •       Aceite para freír

 

Tiempo de preparación : 20 minutos

 

 

  1. En un bol grande mezcle el queso bien escurrido con los huevos batidos, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.DSC_5800.JPG
  2. Mezcle la harina con el bicarbonato e incorpórela poco a poco hasta conseguir una masa uniforme y compacta. Cuidado que la masa no quede muy dura.DSC_5802.JPG
  3. Extiende la masa es una superficie harineada, córtala en círculos grandes y luego con un cortapastas pequeño haz el circulito interior.  Si te resulta más fácil, forma  las rosquillas y las bolitas del centro con las manos.DSC_5804.JPGDSC_5807.JPG
  4. Caliente el aceite en un sartén y fríe los papanasi a fuego medio unos minutos por cada lado hasta que estén dorados.DSC_5809.JPG
  5. Sáquelos y póngalos sobre papel absorbente cocina para eliminar el exceso de aceite

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Se sirve caliente acompañado de nata agria y mermelada. Primero ponga un papanasi grande en un plato, echa mermelada y nata. Encima ponga el papanasi pequeño y echa otra capa de nata y mermelada.DSC_5876.JPG

Que aproveche!

 

 

 

 

 

 

 

 

“Pariziene” o Trenza con manzana

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Hoy os traigo otra receta tradicional de la cocina rumana – pariziene o trenza con relleno de manzana. Pariziene es la palabra rumana de este bocata. No la puedo traducir, pero como se parece a una trenza y para una mejor comprensión, pues, lo voy a llamar así.

Para este bocata empleamos una masa de pan dulce y un relleno de manzana cocida y aromatizada. Es un bocata tierno y suave, ideal para el desayuno o merienda. Creo que ya no hace falta decir que es sano y muy nutritivo. Espero que os vayáis animar a prepárala y probarlaDSC_0973.JPG

Ingredientes  

           

   Para la masa

  •       500 g  harina de panadería
  •       120 g de azúcar
  •       2 yemas
  •       250 ml de leche tibia
  •       100 g de mantequilla derretida
  •       25 de levadura fresca o 7 g de levadura seca
  •       una cucharadita de esencia de vainilla
  •       la ralladura de un limón biológico

 

para el relleno

  •       750g  de manzana
  •       100 g de azúcar
  •       1 cucharadita de canela en polvo
  •       2 sobre de azúcar avainillado
  •     50 g de mantequilla
  •      100 g de nuez picada (opcional)
  •       Un huevo batido para pintar

 

Tiempo de preparación : 45 minutos ( más el tiempo de reposo y de cocción )

 

Preparacion:

En este caso, yo he usado la panificadora, pero perfectamente podéis usar un amasadora o encima de la mesa, con las manos.

  1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche caliente. En un bol grande tamiza la harina, haz un volcán con la harina y añade la mezcla de leche, las yemas, la vainilla y la ralladura de limón.
  2. Empieza amasar y vaya añadiendo la mantequilla. Amasa unos 15-20 minutos, hasta que la masa sea homogénea y no se pegue.
  3. Ponga la masa en un bol, cúbrelo con film transparente y déjala reposar en un  sitio cálido ente 60 y 90 minutos, hasta que doblara en volumenDSC_1082.JPG
  1. Para preparar el relleno, lave las manzanas, pélelas, y rállalas. Ponga las manzanas con el azúcar, la canela y el azúcar avainillado en una cazuela, a fuego medio. Deje hervir unos 10 minutos hasta que estén tiernas y el agua se evapore.
  2. Al final añade la mantequilla y la nuez picada. Retírelo del fuego y déjalo enfriar.DSC_0939.JPG
  3. Cuando la masa se haya doblado en volumen coge porciones de masa del tamaño de una bola de tenis.
  4. Extiende la masa en forma rectangular sobre la superficie de trabajo.
  5. En el medio, ponga relleno de manzana, doble la parte de abajo.DSC_0953.JPGDSC_0955.JPG
  6. La parte de arriba, córtela en tiras y cierre con ellas el bocata.DSC_0954.JPG
  7. Forre la bandeja del horno con papel vegetal y coloca las trenzas. Píntalas con huevo batido,esparce por encima semillas de amapola y perlas de azucar y déjalas reposar unos 15 minutos .DSC_0961.JPGDSC_0962.JPG
  8. Precaliente el horno a 200ºC (180ºC si es de aire), calor arriba y abajo.
  9. Cueza las trenzas 15-20 minutos a media altura. Sáquelas del horno y déjalas enfriar.DSC_0972.JPG

Sírvelas calientes o frías! Buen provecho!DSC_1076.JPG

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Bollos con nuez y chocolate

 

DSC_0089.JPGNada supera el olor de los bollos recién horneados saliendo del horno. La masa es increíblemente esponjosa  y rica sin ser demasiado dulce.

La podemos preparar todo a mano o con ayuda de una amasadora(como lo hecho yo) o panificadora. Los he rellenado con nuez cubierto con chocolate y pepitas de chocolate y los he dado forma de croissant.

A mí me han salido unos 24 bollos de tamaño medio. Se pueden, también, rellenar con mermelada o crema de chocolate.

Un bollo delicioso, perfecto con su taza de café por la mañana o tarde.DSC_0085.JPG

Ingredientes

           

Para la masa

  •       600 g de harina tipo 000
  •       2 yema + 1 huevo
  •       1 pizca de sal
  •       300 ml de leche
  •       150 g de azúcar
  •       2 sobres de azúcar avainillado
  •       50 g de mantequilla derretida
  •       30 gramos de levadura fresca
  •       La ralladura de un limón biológico

 

Relleno

  • 150 g de nuez con chocolate
  • 100 g de pepitas de chocolate

 

Un huevo batido o miel para pintar la masa

 

Tiempo de preparación : 30 minutos ( mas el tiempo de reposo y el tiempo de cocción )

 

  1. Primero caliente un poquito la leche. La leche debe estar tibia, como máximo a 35ºC. Añade la levadura y el azúcar, y mezcle muy bien hasta que se hayan disuelto. Deja reposar la mezcla unos 5-10 minutos
  2. Bata las yemas con la pizca de sal
  3. Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Añade las yemas la y ralladura de limón. Empieza a mezclar con una cuchara o un tenedor, añadiendo poco a poco la mezcla de leche. Luego sigue amasando con las manos. Hay que amasar bien unos 5-10 minutos. La masa es pegajosa por eso vaya agregando mantequilla derretida. La mantequilla ayuda a que la masa no se nos pegue en las manos.DSC_4263.JPGDSC_4270.JPG
  4. Haz una bola con la masa, cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa una hora en un sito cálido. La masa doblara en volumen.
  5. Precaliente el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Engrase la bandeja del horno y espolvoréala con harina. O bien , forre la bandeja con papel vegetal.
  6. Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en tres. Haz  bolas con cada parte de masa.Estire la masa en una superficie engrasada con aceite. Corte la masa en triángulos. Ponga nuez y pepitas chocolate encima de cada triangulo  y forma un rollo con la masa desde la parte más ancha hasta la punta. DSC_0046.JPG
  7. Coloca los bollos en la bandeja y déjalos reposar unos 15 minutos más. Píntalos con huevo batido o miel y esparza azucar y almendra en laminas por encima.DSC_0045.JPG
  8. A continuación cuézalos en el horno unos 15-20 minutos hasta que se doren.
  9. Sáquelos de horno y déjalos enfriar.DSC_0057.JPG

 

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Tarta de manzana invertida

DSC_4203.JPGDSC_4187.JPGEsta es la tarta de manzana tipica de Rumania. Es unos de los postre favoritos en mi país, tanto por su sabor y frescura como por la facilidad de su preparación.En las casas rumanas es un postre muy apreciado y muy habitualmente preparado porque suele gustar a todos: niños, padres y abuelos. Con esta tarta hemos celebrado el dia del padre. Es un tarta muy sabrosa y jugosa, con manzanas caramelizadas y un bizcocho esponjosos y almibarado. Para adornarla yo le he puesto una capa de nata , que se puede omitir, la tarta siendo tremendamente rica por sí misma.  Os voy a contar como prepararla,  en detalle con muchas fotos. Los ingredientes principales son azúcar, huevos, harina y por supuesto las manzanas. Ten en cuenta que la cantidad de los ingredientes puede variar dependiendo del tamaño que tiene vuestra cacerola. DSC_4189.JPG

Ingredientes :

  •       6-7 manzanas
  •       200 g de azucar

Para el bizcocho

  •       6 huevos
  •       6 cucharadas de harina
  •       6 cucharada de azúcar
  •       120 ml de aceite vegetal
  •       una cucharadita de levadura en polvo
  •       una cucharadita de extracto de vainilla
  •       una cucharadita de canela molida
  •       una pizca de sal
  •      10 g de pasas
  •      30 g corazon de nuez
  •       confitura

 

Para adornar

  •  nata montada

 

Tiempo de preparación : 30 minutos ( más 40 min la cocción , más 3-4 horas de enfriamiento )

 

  1. Precalentamos el horno a 170 ºC
  2. Ponemos el azúcar en la cacerola y lo derritamos al fuego lento hasta que se carameliza. Con mucho cuidado para que no se queme. Cuando el caramelo tiene un color marrón claro retiramos la cacerola del fuego. Luego extendemos el azúcar caramelizado sobre el fondo y las paredes de la cacerola. Apartamos y lo dejamos enfriar.
  3. DSC_4094.JPGDSC_4104.JPG
  4. Pelamos las manzanas , las quitamos el corazón.Colocamos las manzanas en el fondo de la cacerola.Metemos en cada agujero  corazones de nuez, pasas y confitura.DSC_4123.JPG
  5. Separamos los huevos en claras y yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Añadimos el azúcar, cucharada a cucharada y sigamos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.DSC_4108.JPG
  6. Mezclamos las yemas con el aceite y el extracto de vainilla, y las añadimos a la clara montada.
  7. Mezclamos la harina con la levadura en polvo y la canela y agregamos la mezcla poco a poco, removiendo con una varilla y movimientos envolvente.DSC_4117.JPG
  8. Vertemos la masa sobre las manzanas y cuecemos la tarta  en el horno , a media altura, 40-50 minutos.DSC_4125.JPG
  9. Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar entre 30 y 40 minutos. Ponemos una bandeja de servir encima de la cacerola y con un movimiento rápido le damos la vuelta. Dejamos la tarta a enfriar en la cacerola unas 3 horas o toda la noche si no tenemos prisa. Las manzanas son ahora arriba y el bizcocho almibarado en el jarabe de azúcar caramelizado, abajo.DSC_4131.JPG
  10. Cuando está muy bien fría sacamos la cacerola, y la adornamos con nata montada.DSC_4155.JPG
  11. La servimos y la disfrutamos en una buena compañiaDSC_4191.JPG

 

Pasca

DSC_4071.JPGDSC_4086.JPGLa semana pasada las chicas de cookpad  me han hecho la propuesta de participar en el reto Dulces de Semana Santa.  Había pensado en varias recetas y al final me decidí por la receta tradicional rumana de Semana Santa, que se llama Pasca. La Pasca se compone de una masa que se parece a la masa del roscón de reyes  y una mezcla de queso fresco, huevos y pasas. Yo, he preparado la masa con el robot de cocina. Pero se puede preparar, perfectamente con las manos.DSC_4093.JPG

Ingredientes  

           

 Para la masa 

  •       250 g de harina
  •       60g de azúcar
  •       125ml de leche tibia
  •       50 ml de aceite vegetal
  •       1 yema
  •       5 g de levadura seca de panadería o 15 g de levadura fresca
  •       La ralladura de un limón pequeño
  •       Una cucharadita esencia de vainilla
  •       Una pizca de sal

 

Para el relleno

 

  •       250 g de queso fresco tipo burgos
  •       1 huevo grande
  •       3 cucharadas de azúcar
  •       50 g de pasas
  •       3 cucharadas de sémola de trigo
  •       La ralladura de un limón biológico
  •       2 sobres de azúcar avainillado (15 g)

 

Un huevo batido para pintar la masa

 

 

Tiempo de preparación : 30 minutos ( más el tiempo de reposo y la el tiempo de cocción )

 

 

  1. Primero echa en un cuenco la levadura, una cucharada de harina y una cucharada de azúcar.  Añade leche tibia, no caliente, mezclando hasta que adquiere una consistencia de una papilla. Unos 20 ml de leche más o menos. Cubre el cuenco con  film  y deje reposar la mezcla hasta que duplique su volumen.DSC_4031.JPG
  2. Disuelve el azúcar y la sal en la leche restante
  3. Tamiza el resto de harina en el bol donde vas a preparar la masa. Haz un hueco en el centro de la harina y echa la mezcla de levadura la yema, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.DSC_4032.JPG
  4. Empieza a mezclar los ingredientes añadiendo la leche poco a poco. Sigue amasando unos 3 minutos más y agregue el aceite, también,  poco a poco. Hay que amasar unos 15 minutos con las manos o 5-10 minutos con el robot. La masa debe tener una consistencia pegajosa y aerada. A continuación tapa el bol con film transparente y deja reposar la masa, una hora  en un sitio cálido. La masa doblara en volumen.

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  1. Mientras reposa la masa vaya preparando el relleno. En un cuenco grande echa todos los ingredientes y mézclalos con cuidado. Si te parece que mezcla es líquida añade un poco más de sémola.

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  1. Precaliente el horno a 160ºC y engrase con mantequilla un molde de 20 cm de diámetro y espolvoréelo con harina.

 

  1. Coge la masa con las manos untados con aceite porque la masa es pegajosa. Engrase, también la encimera, o espolvoréela con harina. Divide la masa en dos. Forma una bola con la mitad y forre con ella la base del molde. La otra mitad divídela en tres. Haz unos churos largos con cada trocito de masa y haz una trenza con ellos.
  1. Bate un huevo y pincela la masa. Espolvorea encima , un poquito de azúcar.

 

  1. Echa el relleno de queso en el medio y cuece la pasca 50 minutos en el horno con calor abajo hasta que se ponga bien dorado. Los últimos 10 minutos pon el horno con calor arriba y abajo.

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  1. A continuación sáquela del horno y déjala enfriar en un rejilla

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Buen provecho!