Pastel de limón

Para hacer este pastel irresistible se necesita solo un bizcocho de limón muy esponjoso y una crema suave y delicada con sabor a limón. El bizcocho lo cortamos en tres pisos y untamos cada piso con la crema de limón y mascarpone. Nada complicado. Y digo yo que la pinta habla por si sola.

Ingredientes             Para el bizcocho         5 huevos       5 cucharadas de azúcar       5 cucharadas de harina       3 cucharadas de aceite vegetal       1 cucharadita de levadura en polvo       1 pizca de sal       La ralladura de un limón biológico   Para la crema       2 yemas       120 g de azúcar       25 g de almidón de maíz       La ralladura de un limón biológico pequeño       250 ml de leche       125 g de mascarpone       200 g de nata montada       1 cucharada de zumo de limón   Tiempo de preparación : 40 minutos ( mas el tiempo de cocción y enfriamiento )

Preparación

1. Precaliente el horno a 180ºC y forre un molde con papel vegetal de 20×30 cm de diámetro.
2. Para el bizcocho, separe los huevos en clara y yemas. Monte la clara con una pizca de sal a punto de nieve. Agregue el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que estén relucientes.
3. Bata las yemas con el aceite y la ralladura del limón y añádelas a la clara montada.
4. Mezcle la harina con la levadura e incorpórela en 3 tandas a la crema anterior con movimientos envolventes
5. Vierte la pasta en el monde y cueza el bizcocho en el horno, a media altura 25-30 minutos. ¡No te olvides de hacer la prueba del palillo!
6. A continuación , desmóntelo, retire el papel y déjelo enfriar
7. Para la crema bata las yemas con el azúcar, añade la ralladura del limón, el almidón y la leche removiendo muy bien todo los ingredientes.
8. Ponga la crema a fuego lento o a baño María sin dejar de remover hasta que  espese. Retírela del fuego y déjela enfriar.
9.  Una vez enfriada agregue el mascarpone, la nata montada y el zumo de limón. Reserva ¼ de la crema para untar la parte superior del pastel
10. Cuando el bizcocho se haya enfriado, córtelo en tres pisos.
11. Ponga el piso inferior de nuevo en el molde y úntelo con la mitad de la crema, Coloque el segundo piso y extienda el resto de la crema.
12. Ponga encima el último piso y unte la tarta con la crema reservada.
13. Déjelo en el frigorífico por lo menos 1 hora. ¡A continuación retire el molde con cuidado y sírvelo frio!