Cupcakes de coco

Arranco la semana con mucha energía y un pedacito de creatividad. Quería ensenaros, hace mucho tiempo esta receta de cupcakes, que para mí son unos de los mejores. Estos cupcakes de coco con cobertura gruesa de queso fresco, tienen un textura tan tierna y una miga tan jugosa que literalmente se deshace en la boca. Están hechas con leche de coco y coco rallado por lo cual, el sabor de coco esta al tope. Al final los he decorado con mariposas de fondant, para que sean más atractivas. 🙂

Ingredientes para 12 unidades                  100 g de cobertura de chocolate blanco       120 g de mantequilla       2 huevos       100 g de azúcar       120 de harina       100 g de coco rallado       1 cucharadita de levadura en polvo       120 ml de leche de coco      Para la cobertura            200 g de queso fresco tipo mascarpone       100 g de azúcar glas tamizado       80 g de coco rallado       1 cucharadita de zumo de limón       Cacao en polvo para espolvorear     Tiempo de preparación : 20 minutos (más 25 min la cocción y 30 min de emfriamiento )

 

Preparacion

1. Precaliente el horno a 175ºC. Forre un molde múltiple o 12 moldes individuales para magdalenas con moldes de papel.
2. Derrita el chocolate blanco y la mantequilla en un cazo a fuego o baño María y, después déjela enfriar.
3. Separe los huevos en yemas y claras y monte las claras a punto de nieve. Agregue, poco a poco, 50 g del azúcar y mézclelo hasta que este reluciente.
4. Bata las yemas con el resto del azúcar e incorpórelas a crema de chocolate y mantequilla.
5. Mezcle la harina con el coco rallado y la levadura e incorpórela con la leche de coco.
6. Por ultimo incorpore con cuidado la clara montada
7. Reparta la pasta entre los moldes y cueza los cupcakes en el horno unos 25 minutos, a media altura. A continuación, déjelos enfriar
8. Para la cobertura, mezcle los ingredientes y reparta la cobertura con una manga pastelera o con un cuchillo sobre los cupcakes.
9. Espolvorea encima cacao en polvo. Si quieres,los puedes adornar como a ti te gusta.